油魚
是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，包括「圓雪（鱈）」(圓鱈中學名"Gadus macrocephalus為太平洋鱈與比目魚科的扁鱈及油魚不同)、「仿雪（鱈）魚」、「白玉豚」、「牛油魚」等，而香港政府則建議統一稱之蠟油魚。油魚屬帶鰆科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。油魚含大量油脂，佔體重的約18%至21%，尤以肌肉、骨骼中的「蠟酯」（又名蛇鯖毒素Gempylotoxin）為主，其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂。由於深海的水壓較大，魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節的浮力，但油脂比水為輕，所以油魚能調節體內的油脂含量，來控制浮沉。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收，故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯，以維持浮力，並能保暖。[來源請求]油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，但油魚的蠟酯，卻能提煉成工業用潤滑劑。[1]而無線電視在《香港早晨》中指出，「鱈魚」批發價遠較「油魚」高，可見油魚充當鱈魚售賣，利潤相當豐厚。
油魚子
一年四季均可細細品嚐那鹹味適中，有點黏又不會太黏，又香又Q的獨特風味。油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子，但製作的難度卻比烏魚子更高，程序更為繁瑣，需要更多的用心與時間，沒有下功夫，是絕對製作不出好吃的油魚子的。 |